Dessert pour ce soir

un St Honoré

le dessert préféré de chouchou,

alors normal que je lui fasse pour sa fête.

J´avais repére cette recette sur le site Demarle.

Je vous la mets sa vous éviteras d'aller la chercher!!!!!!!!!

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Ingrédients:

Pour la crème chiboust:

2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
250 g de lait (25 cl)
20 g de fécule de maïs
½ gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)
150 g de crème fraîche liquide entière (15 cl)
80 g de Mascarpone
30 g de sucre glace

Pour la pâte à choux

50 g d’eau
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
25 g de beurre
30 g de farine
1 gros oeuf
1 pâte sablée( ici maison, vous trouverez la recette dans la catégorie Préparation de base )

Pour le caramel

30 g d’eau
50 g de sucre
15 g de glucose Gourmandises(sur gourmandises Demarle avec mon code CAL15850)

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La recette est pour l'empreinte

Mini St Honoré

Ici je l'ai preparé en grand, j'ai découpé un "patron " pour la base du gâteau.

Sa fait super je trouve. Mdr .

En tout cas sa me plait!!!!!!

J'ai prépare la veille,la pâte sablé et les choux

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PRÉPARATION DE LA CRÈME CHIBOUST

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez un peu de lait puis ajoutez la fécule de maïs. Faites chauffer le reste de lait avec les graines de vanille dans une petite casserole. A ébullition, versez la moitié du lait sur les jaunes blanchis puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement. Maintenez une petite ébullition puis versez la crème pâtissière obtenue sur une toile SILPAT et filmez la surface. Placez-la au frais afin qu’elle refroidisse. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez au batteur la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-la dans la crème pâtissière. Mélangez les 2 préparations puis garnissez-en les empreintes St Honorés avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Placez au congélateur 3 heures. Conservez le reste pour garnir les choux.

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez avec la spatule haute température. Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole. Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez l’oeuf. Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse. Dressez 8 petits choux sur une toile SILPAIN avec une poche à douille puis faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6). Etalez la pâte sablée puis piquez-la. Avec le découpoir 9,5 cm, découpez 8 fonds de pâte.
Placez-les sur la toile SILPAT, puis faites cuire à 160°C (th. 5/6) pendant 15 à 18 minutes.

Le caramel

Dans une casserole, faites cuire les sucres avec l’eau. Garnissez les choux de crème chiboust en faisant un petit trou par-dessous.

Trempez les choux dans le caramel puis posez-les à l’envers sur la toile SILPAT pour figer le caramel.

Démoulez les mini Saint-Honorés sur les fonds de pâte cuits et placez un choux sur chaque.

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St Honoré

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