1F62E74A-BF51-44FC-8694-64F5BA52A00DUne recette que j’ai trouvé sur un blog de Cookidoo.

La cagette est réalisée en pâte sablée, à l’aide d’un gabarit ,que l’on retrouve sur cookskop.

Les fruits sont déposés, comme ils le seraient sur une simple et délicieuse tarte, sur une crème d’amandes citronnée, une purée de fraises et une crème pâtissière vanillée.

Ce gabarit permet de réaliser une tarte pour 6 à 8 personnes.

 

Pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 140 g de beurre doux froid
  • 140 g de sucre glace
  • 2 oeufs entiers
  • 2 pincées de fleur sel

Crème d’amandes citronnée:

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 50g de poudre d’amande
  • le zeste d’un citron

Crème pâtissière vanillée:

  • 200 g de lait demi-écrémé
  • 200 g de creme liquide entière 
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 40 g de maïzéna
  • 40 g de beurre

Purée de fraises (framboises ou mangues)

  • 300 g de coulis de fraises 
  • la moitié d’une feuille de gélatine 
  • 15 g de sucre en poudre
  • filet de citron jaune

 

La cagette en pâte sablée:

Mélanger dans votre robot ( si vos êtes courageux oui pouvez la faire à la main),la farine avec le sel et le beurre coupé en petits dés, melanger jusqu’à obtenir un aspect « sable ».

Ajoutet les œufs et le sucre glace,mettre en fonction pétrin et former une boule de pâte avec une consistance homogène.Sortir la pâte du bol .

Réserver au frais au moins 2 heures.

Abaisser régulièrement la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson, découper les formes.

Réserver les formes au congélateur quelques minutes afin de les transférer sur la plaque de cuisson sans les deformer.

Selon l’utilité de la cagette, prévoir des « bâtons » de biscuits, pour assurer une stabilité à la structure, que vous pourrez placer dans les angles. Pour pousser le réalisme de la cagette ,vous pouvez détailler des petites poignées avant cuisson.

Déposer les pièces sur une plaque de cuisson, recouverte d’un s’il pat ou d’un papier cuisson.

Enfourner à 180 degrés, jusqu’à une légère coloration dorée (25 minutes environ).

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A mi-cuisson du biscuit du fond (et uniquement celui-ci), répartir la crème d’amandes et prolonger la cuisson. Vous devrez ruser pour répartir au mieux la crème, sans qu’elle coule sur les côtés du biscuit. 

4B5223B0-0901-4495-9803-F6B2BE43E447 J’ai sorti tout mes petits emportes pièces.

Attendre le complet refroidissement pour manipuler les biscuits. Si besoin, ils sauront résister, sauf si vous êtes une brute, à l’égalisation des bords à l’aide de la rape.

Procéder ensuite au montage de la cagette.

Coller idéalement à l’aide de chocolat fondu. À défaut, vous pouvez utiliser de la glace royale.

La crème pâtissière, perso  je la fait avec mon thermomix,je prends la recette sur l’espace recette,elle s’appelle: Crème pâtissière qualité professionnelle.Je la laisse bien  refroidir,pendant ce temps je monte ma crème fouetté.

Fouetter la crème pâtissiere pendant 2 minutes, assez rapidement, ajouter delicatement la crème fouettée, réservé dans une poche à douille.

Purée de fraises :

Faire tiédir le coulis, ajouter en pluie et en fouettant le sucre.

Porter à petits bouillons, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Hors feu, ajouter le filet de jus de citron Et la gélatine.

Crème d’amandes citronnée :

Mélanger le sucre avec le beurre pommade.

Puis avec la poudre d’amandes, l’œuf et le zeste de citron.

Réserver en poche.

Montage:

349C2D7E-3450-4F92-BD75-10EBAC177769 répartir la purée de fraises,

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puis la crème pâtissière

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puis des fruits frais coupés

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Voila ma nouvelle aventure!!!!!!!!

En conclusion, très bon, très joli ma cagette de fruits mais alors pas pratique du tout à découper, un vrai charpi🤔🤭😰.

Par contre je garde l’idee du coulis de fruits et de la crème pâtissière pour une tarte aux fruits.