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Mousse de bayles sûr fondant chocolat 

 Pour le fondant au chocolat

·         100 g de chocolat noir 

·         100 g de beurre 

·         2 œufs 

·         80 g de sucre 

·         20 g de farine 

·         3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase) 

·         10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe) 

·         3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase) 

  

Pour la mousse au Bailey's

·         8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g) 

    15 cl de Bailey's (150 g) 

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    1 œuf 

·         50 g  de sucre 

·         35 cl de crème fraîche liquide (350 g) 

·         5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café) 

  

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile Silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile Silpat (si vous n'avez pas de toile Silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.

 

 

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Préparation de la mousse au Bailey's
Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Remarque 

Une recette tirée du livre, du relief dans l’assiette de Guy Demarle

 

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Vous pouvez faire ce gâteau la veille perso je l´ai préparé quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.

Le jour J, démoulez, décorez et placez votre gâteau au réfrigérateur dès le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            La bûche lemon curd / framboises 

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INGRÉDIENTS 

Sirop (réalisation à la casserole)

100 g d'eau 
70 g de sucre en poudre
3 c. à s. de liqueur limoncello

Génoise

4 oeufs 
100 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune
100 g de farine 

Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)

1 c. à s. de Maïzena 
100 g de jus de citron
150 g de sucre en poudre
3 gros oeufs 
le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)
125 g de mascarpone

Montage de la Bûche 

300 g de framboises congelées ou fraiches
Préparation du sirop :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser 10 minutes à couvert.
Filtrez et ajoutez le Rhum lorsque le sirop est froid.
Réservez.
Préparation de la génoise :
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in et mettez les œufs, le sucre et le colorant dans le bol. Programmez 5 minutes - 40°C - vitesse 5.
Programmez 2 minutes - vitesse 5 pour refroidir le mélange.
Ajoutez la farine et programmez 20 secondes - vitesse 3.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Placez votre toile décor dans le FLEXIPAN Plat, contre un angle et face du motif visible.
Versez la préparation dedans et égalisez la surface avec la spatule coudée.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th. 6-7).
Préparation du lemon curd :( peu se préparer là veille)
Mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs, la fécule et le zeste de citron dans le bol micro-ondes et mélangez bien avec la cuillère magique.
Mettez au micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant entre 2 avec la cuillère magique.
Laissez refroidir le lemon curd puis incorporez le mascarpone.
Mélangez délicatement.

 

Montage de la bûche :
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée.
Démoulez la génoise sur une planche et découpez le rectangle le long de la toile décor.05A5B345-1855-4B6C-A1E2-23756553930B
Utilisez les chutes pour le support de la bûche.D27CF3C0-AA20-461D-8D22-A58E7C12C429
Placez la toile décor dans le fond du moule avec la génoise.634876F9-E6B8-4EA1-9559-3D69FC79E722 Imbibez-la de sirop.

71DB2CFC-6C2F-4FBE-BE2E-72F4AC1E97CA Versez la moitié du lemon curd, des framboises au centre,puis placez une génoise dessus.

imbibez-la de sirop puis recouvrez de lemon curd.

Placez quelques framboises au centre.
Terminez par une bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettez la bûche au réfrigérateur 15 minutes, je l’ai préparé la veille,elle se tiens mieux.

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Elle est pas belle ma bûche ????????