desserts de noel
· 100 g de chocolat noir
· 100 g de beurre
· 2 œufs
· 80 g de sucre
· 20 g de farine
· 3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
· 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
· 3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)
Pour la mousse au Bailey's
· 8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)
15 cl de Bailey's (150 g)
1 œuf
· 50 g de sucre
· 35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
· 5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)
Préparation du fondant au chocolat
Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile Silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile Silpat (si vous n'avez pas de toile Silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.
Préparation de la mousse au Bailey's
Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.
Remarque :
Une recette tirée du livre, du relief dans l’assiette de Guy Demarle
Vous pouvez faire ce gâteau la veille perso je l´ai préparé quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.
Le jour J, démoulez, décorez et placez votre gâteau au réfrigérateur dès le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
La bûche lemon curd / framboises
Montage de la bûche :
Versez la moitié du lemon curd, des framboises au centre,puis placez une génoise dessus.
imbibez-la de sirop puis recouvrez de lemon curd.
Elle est pas belle ma bûche ????????