Pain de mie pour toast

13 octobre 2017

Pain de mie,pour mes toasts,recette que je garde précieusement pour les fêtes ,

encore une recette, trouver sur mon précieux,

INGRÉDIENTS

270 g de farine T55

120 g de lait

15 g de de levure boulangère fraîche

10 g de sucre

5 g de sel

1 oeuf

30 g de beurre mou

Pour 150 mini toasts :

Placez le moule multi empreintes 5 cakes longs

sur une plaque aluminium perforée ou la grille du four.

Mettez la farine, le lait, la levure émiettée, le sucre, le sel et l'œuf dans le bol.

Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Réglez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Vous obtenez une pâte très élastique.

Videz le bol dans un cul-de-poule, faites une boule et laissez pointer la pâte 1 heure après avoir filmé le cul-de-poule.

Au bout d'une heure, fraisez la pâte puis divisez-la en 5 parts de 100 g chacune.

Faites un rouleau régulier de 23 cm de long avec chacun que vous mettez dans les empreintes.

Aplatissez bien chaque rouleau afin d'avoir une surface la plus lisse possible.

Pulvérisez de l'eau à l'aide d'un vaporisateur sur toute la surface des pains.

Posez sur le moule une toile de cuisson et par-dessus celle-ci, posez une plaque aluminium : son rôle est de contenir la pâte lors de la poussée et donnera des pains homogènes.

Pour ma part, je mets 3 plaques aluminium les unes sur les autres afin d'avoir un résultat optimum.

Laissez pousser pendant 1 heure environ à l'abri des courants d'air.

30 mn avant la fin du temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 8).

Enfournez 30 mn environ. Il est inutile d'enlever la toile de cuisson avant la fin car la plaque aluminium, très conductrice de chaleur, assure la réaction de Maillard sur vos pains (ils seront dorés même couverts