Aujourd'hui un nouvel entremet celui de Mr Felder.......🙂🙃😋

qui se compose d’un biscuit madeleine, d’une mousse légère au citron, un insert compotée de fraise et un glaçage citron. 

Un peu d'organisation  pour cette recette car la compotée de fraises et la mousse citron doivent être congeler.

Commencer  la veille,(c'est mieux voir conseiller car moi je l'ai faites le matin meme et j'ai eu quelques surprises avec le teansport)

Ingrédients compotée de fraises:

  • → Fraise de saison ou congelées 190g
  • → Sucre semoule 40g
  • → Pectine 4g
  • → 1 goutte d’extrait de rose(, j'aime pas j'en ai pas mis)

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Etapes de la recette :

 

  1. Couper les fraises en gros morceaux
  2. Faire chauffer les fraises jusque 40°C maximum.
  3. Verser le sucre et la pectine qui ont été mélangé ensemble au départ.
  4. Ajouter l’extrait de rose, bien mélanger et porter à ébullition
  5. Mixer et couler dans un cercle ø18cm avec du papier film en dessous et sur une plaque et mettre au congélateur.

 

 

 

 Ingrédients  biscuit madeleine :

  • → Beurre 50g
  • → Oeufs 100g
  • → Sucre semoule 120g
  • → Lait 25g
  • → Farine 125g
  • → Levure chimique 4g
  • → Huile d’olive 75g
  • → Zeste d’un citron jaune
  • → Jus d’un citron jaune pour la recette et pour imbiber les madeleines

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Etapes de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Faire fondre le beurre au micro onde et réserver.
  3. Dans un cul de poule mélanger les oeufs et le sucre énergiquement pendant 10sec puis ajouter le lait
  4. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble
  5. Bien mélanger pour éviter les grumeaux sinon mixer au mixeur plongeant quelques secondes.
  6. Verser l’huile d’olive
  7. Ajouter le beurre fondu, mélanger
  8. Incorporer le zeste de citron et 5g de jus de citron jaunes.
  9. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un cercle ø20cm en faisant attention d’en mettre 1 cm seulement de hauteur car le biscuit gonfle un peu à la cuisson.
  10. Cuire 20min environ à 180°C
  11. A la sortie du four, imbiber votre biscuit du jus de citron restant.

Ingrédients crème citron :

  • → 1,5 citrons
  • → Oeufs 100g
  • → Sucre semoule 100g
  • → Beurre 35g

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Etapes de la recette :

  1. Éplucher les citrons comme une pomme avec un économe.
  2. Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, le jus des citrons et les épluchures des citrons.
  3. Chauffer en mélangeant  jusque ébullition.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre puis passer au chinois une fois fondu.
  5. Réserver la crème à température ambiante.

 

 

 

Ingrédients mousse au citron :

  • → Crème de citron à température ambiante réalisée précédemment
  • → Gélatine en feuille 6g
  • → Jus de citron 25g
  • → Crème fleurette 280g

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Etapes de la recette :

  1. Mettre la gélatine dans l’eau froide
  2. Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine égouttée. Quand elle est fondue réserver
  3. Fouettée la crème en chantilly assez ferme( merci mon Kmix!!!!)
  4. Incorporer là la crème le jus de citron tiède.
  5. Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement et réserver

 

 

 

 

Montage :

  1. Prendre un cercle ø20cm et 5cm de hauteur sur une plaque allant au congélateur et sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. Mettre un disque de biscuit ø18cm au fond du cercle.
  3. Mettre de la mousse citron par dessus en prenant soin d’en mettre autour du biscuit. Arrêter à mi hauteur.
  4. Prendre votre disque de fraise congelé 

     et le disposer dessus.

  5. Recouvrir de mousse citron image, lisser et mettre au congélateur une nuit de préférence
  6. Démouler votre entremet puis le glacer avec un glaçage jaune.

 

Ingrédients glaçage jaune :

  • → Glucose 150g
  • → Sucre semoule 150g
  • → Eau 75g
  • → Chocolat ivoire 35% 150g
  • → Lait concentré sucré 100g
  • → Gélatine en feuille 8g
  • → QS colorant jaune hydrosoluble.

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Etapes de la recette :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le glucose, le sucre et l’eau à 103 °C
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Dans un cul de poule mettre le chocolat, le lait concentré et la gélatine ramollie
  4. Verser le sirop chaud dessus et bien mélanger.
  5. Mettre le colorant
  6. Glacer votre gâteau quand le glaçage atteint 30°C environ.

 

 

 

 Place à la déco 

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