Trianon

Pour le biscuit Royal :

• 3 blancs d’oeufs 
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

• 100 g de gavottes
• 80 g de pistoles de chocolat au lait
  
• 140 g de praliné noisettes 
  

Pour la mousse au chocolat noir :

• 50 ml de lait 
• 200 g de pistoles de chocolat noir
  
• 250 Ll de crème fraîche liquide à 35% de MG 
• 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

• Préparation du biscuit

  1. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
  2. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. 
     Serrez-les bien avec le sucre semoule.
  3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
  4. Placez votre SILPAT^® et le petit cadre inox sur une plaque perforée
  5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  6. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C 

  Préparation du croustillant praliné

  1. Réduisez les gavottes en miettes.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
     Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes émiettées.
     Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
  3. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

  Préparation de la mousse chocolat noir 

  1. Faites tiédir le lait.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. 
     Lissez au fouet.
     Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
  3. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu.,
     Mélangez bien.

  Montage

1. Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.
2. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
3. Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné, le biscuit royal.
4. Placer au congélateur pendant 3 heures vous pouvez aussi le préparer la vielle et le sortir le jour J
5. Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets et décollez le tapis relief.
6. Laissez décongeler 15 minutes.
7. Trempez la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

Comments

[Eve]

Merci vivianeb

[vivianeb]

splendide et surement très bon.bravo