Buche mangue/vanille

9 novembre 2014

Aujourd'hui je vous raconte mon aventure avec ma première buche

la galere !!!!!!

Alors pas pour la buche en elle même bien sur

mais pour le miroir........

Mais je l'aurais je l'aurais❗️❗️❗️❗️❗️

Preparer une genoise la veille ou le matin .

Pour l´entremet a la mangue:

300 g de Mangue

100 g de sucre

20 cl de crème entière très froide

5 g de gélatine

Mixez la mangue quelques secondes.

Faites chauffer une partie du coulis avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau et essorées.) rajouter le reste de coulis et laisser refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly,et l'ajouter délicatement au coulis de Mangue, d'abord 1/3 et ensuite le reste délicatement.

Verser dans le moule buche et placer au congel.

Pour La vanillé:

60 g de mascarpone

50 ml de lait

100 g de crème liquide 30% de MG

35 g de sucre

1 belle gousse de vanille

3 g de gélatine ( 1 et demie)

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps battre la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et y ajouter le mascarpone en continuant de battre.

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l'incorporer au lait hors du feu.

Laisser refroidir un peu le lait et le verser sur la mousse de mascarpone. Bien mélanger délicatement .

Une fois que l'entremet a la mangue a pris,mettre petits des morceaux de mangues dessus et verser le Bavarois a la vanilleet poser la genoise et direction le congel.

Alors la on vas devoir Preparer le miroir, j'ai vu celui d'Imane de l'émission lé meilleur pâtissier, je l'ai tellement trouvé beau, que j'ai chercher et trouvé sa recette que je vous donne,moi j'ai mis du colorant orange

Preparation du miroir

> 75 g d' eau
> 11 g de gélatine
> 150 g de sucre
> 150 g de glucose
> 150 g de chocolat blanc ivoire
> 100 g de lait concentré sucré
> 5 g de colorants poudre rose framboise

Préparation du glaçage miroir rose :

Tremper la gélatine 15 minute dans de l’eau froide
Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose
à ébullition, retirer du feu
verser sur le lait concentré et le chocolat blanc
ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
ajouter le colorant
Mixer le tout, réserver au frais

Comment Nappez votre gâteau avec le glaçage miroir rose ?

Chauffer le glaçage à 35°
verser le sur l’entremet en une seule fois sur toute sa surface
réserver au frais

J'ai raté, sa coller, s'effilocher bizarre, j'ai quand même mis sur ma buche,ben la je dit j'aurais pas du❗️❗️❗️Ouille sa a fait un carnage au découpage !!!!

Avec ces doses vous faites deux bûches une dans le moule bûche et une un peu plus petite Que j'ai fait dans mon moule cake cannelé, sinon sa vous fait un entremet pour 10/12 personnes.