Royal chocolat ou Trianon.

3 novembre 2014

Commande de ma fille pour son anniversaire

Un trianon aussi appelé Royal au chocolat, un des meilleur dessert au chocolat qui soit, enfin selon moi........

Allez hop je ressort mon livre Demarle avec la recette.

Leger,assez rapide à faire (bon faut quand même prevoir un peu de temps )et pas écœurant du tout !!!!! ( parfois trop de chocolat tue le chocolat!!!!!!!😂 la NICKEL❗️❗️)

Une tuerie : Le Royal au chocolat !!!!!

Ingrédients

Pour le biscuit Royal :

3 blancs d’oeufs (90 g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

100 g de gavottes
80 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
140 g de praliné noisettes Que vous pouvez réaliser ou acheter sur lé site gourmandises avec mon code CAL15850 et bénéficier de bon de reduction.

Pour la mousse au chocolat noir :

50 g de lait (50 ml)
200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (250 ml)

Préparation

Préparation du biscuit Royal :

Préchauffez votre four à 210°C.
Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit.
Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur une plaque perforée (ou grille du four).
Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Préparation du croustillant praliné :

Réduisez les gavottes en miettes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes émiettées.
Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faites tiédir le lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
Lissez au fouet.
Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélangez bien.

Préparation du montage en cadre :

Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.
Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné. Placez au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets et décollez le tapis relief.
Laissez décongeler 15 minutes.
Trempez la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.

Perso j'avais pas envie de faire avec mon tapis relief, donc j'ai mis le cadre autour du biscuit royal et j'ai mis le croustillant et ensuite la mousse et mes décors à la sorti du congel car je l'ai préparé la veille.