Tomates ricotta basilic sur sablé au parmesan

•  l'étage ricotta / courgette / basilic
• une petite courgette
• 1 cs d'huile d'olive
• 2g d'agar agar, sel, poivre
• 5 cs de lait
• un pot de ricotta (250g)

• 10 belles feuilles de basilic.

  Pour l'étage ricotta / courgette / basilic

  Hachez la courgette 3s / vit 5.

  Ajoutez 1 cs d'huile d'olive et cuisez 5 min / 100° / vit 2.

  Ajoutez le lait et l'agar agar, salez et poivrez et mixez 15s / vit 6. Puis chauffez 3 min / 90° / vit 4.

  Ajoutez le basilic et mixez 10s / vit 6.

  Déposez une couche de cette préparation encore chaude pour moi  dans des empreintes en silicone (pas + de la moitié de la hauteur) sinon dans un grand moule, mais pour un apero ds des empreintes c est mieux .

  Laissez prendre au moins 1 heure au frigo

                                                

  • pour la gelée de tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sucre
  • 1 tomate séchée (facultatif, ou 1/2 cc de concentré de tomates)
  • une boite de 400g de tomates pelées
  • 2 g d'agar agar
  • sel, poivre

  Pour la gelée de tomates

  Hachez l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dégermée 3s / vit 5. Faites suer avec 1 cs d'huile d'olive et une pincée de sucre 5 min / 100 ° / vit 1.

  Ajoutez la tomate séchée coupée en petits dés (ou 1/2 cc de concentré de tomate)l'agar agar et la boite de tomates pelées, cuisez 10 min / 100 ° / vit 2.

  Ajoutez 100g d'eau, salez, poivrez et mixez 1 min / vit 10.

  Versez dans les empreintes par dessus la couche de ricotta.

  Laissez prendre au moins 1 heure au frigo.

                                                                     

• Pour le sablé au parmesan
• 150 g de parmesan
• 150 g de farine
• 150 g  de beurre DOUX
• 1 oeuf
• 2 tours de moulin à poivre, une pincée d'origan

  Pour le sablé au parmesan

  Placez le parmesan en morceaux dans le bol. Mixez 15 s / vit 8.

  Mettez tous les autres ingrédients dans le bol, pétrissez  2 min / bol fermé / épi.

  Sortez la pâte du bol, formez une boule et laissez-la reposer 30 min au frigo dans un film alimentaire.

  Préchauffez votre four à 180 °.

  Etalez ensuite votre pâte sablée sur un plan de travail fariné (comme une pâte à tarte), taillez des sablés ayant la forme de vos empreintes (des rectangles pour moi).

  Piquez à la fourchette et enfournez 10 minutes. Surveillez, les sablés doivent juste dorer !

                                                                 

• montage

Demouler les empreinte sur le biscuit de parmesan.

Et voila une jolie presentation pour un apero.